SAMURAIS EN LA COCINA DE VANGUARDIA...

SAMURAIS EN LA COCINA DE VANGUARDIA...
Restaurant RyuGin del chef Seiji Yamamoto, en Tokio

Restaurant RyuGin del chef Seiji Yamamoto, en Tokio...
La aparición de Seiji Yamamoto
con su equipo de cocina es la de un tifón.
Acompaña cada plato con un torrente de palabras.
Luce flequillo de estrella pop, sonrisa de ala ancha,
camisa hawaiana y un entusiasmo gastronómico contagioso.
Entre los platos, destaca el que está coronado
con 30 clases de verduras y 10 tipos de moluscos,
y los soba de Genmaicha,
un té verde mezclado con arroz integral tostado.
Hace unos años se hizo célebre
por inventar una salsa con la que dibuja en el plato,
un código de barras comestible que puede ser leído
con un teléfono móvil de última generación,
en el que a continuación,
recibes la receta completa de ese plato.

Define su trabajo como una evolución
de la cocina tradicional japonesa:
“Cada etapa es diferente, ofrece nuevas posibilidades
y hay que perseguirlas.
El cocinero tiene que preguntarse
por qué un plato determinado
lleva un ingrediente y no otro”.
¿A qué se debe el boom actual de la cocina japonesa?:
“Los japoneses somos muy cerrados.
Hasta hace poco,
no había interés en compartir nuestra cultura.
Todo esto ha cambiado.
Hay una interacción, un interés por conocer
y que nos conozcan. Y existen otros factores.
En Japón, a diferencia de Europa,
tenemos pescado de temporada.
La materia prima –no nos olvidemos de los bosques–
es una bendición.
Y el tratamiento en el caso del pescado,
por ejemplo,
también es muy diferente
desde que se captura hasta que se cocina”.


Una advertencia: el RyuGin, que desde enero
luce tres estrellas Michelin,
pide al comensal que sea cuidadoso
a la hora de echarse perfume
o agua de colonia antes de visitar el local,
dada la sensibilidad del aroma de sus platos.
Así que nada de esencia de violetas o similares, por favor.

La técnica impecable...
la calidad de los ingredientes...
logran un refinamiento maravilloso!

Según la leyenda china
fue el Emperador Shen Nung,
el descubridor del té.
Por razones de higiene,
el Emperador solamente bebía agua hervida.
Cuentan que en el año 2737 a.C.,
Shen Nung estaba descansando,
junto a un árbol de té silvestre...
cuando una ligera brisa agitó las ramas
y unas hojas cayeron dentro del agua que estaba hirviendo.
Shen Nung vió que el agua adquiría un bello color...
Lleno de curiosidad, bebió de su cuenco,
encontrándose con una agradable infusión,
que calmaría su sed, y lo vivificaría...
Así nació el té...

El Té...la infusión más consumida en el mundo...

"Si tienes frío, el té te calentará.
Si tienes calor, el té te refrescará.
Si estás deprimido, te animará.
Si estás excitado, te calmará".
William Gladstone
Primer ministro de la Reina Victoria de Inglaterra.

El Té es la bebida más consumida en el mundo,
tras cada taza de té,
se esconde una fascinante historia
que se abre paso,
entre la tradición cultural
y social de muchos pueblos y naciones.

...Maravillosa Camellia Sinensis!

Ladurée...La dulzura en Paris!

Ladurée es la mejor pastelería de Paris,
pero por lejos.
Muero con cada cosa que fabrican,
es el placer materializado.
Dentro de lo que mejor hacen y hacen todo bien,
están los incomparables macarons.
Para honrar la London Fashion Week,
han encargado nada menos
que al diseñador Matthew Williamson
esta preciosa caja...
...IMPECABLE!

Una JOYA...hecha PASTEL!

Une collection privée de créations et inspirations de Patisserie.

A private collection of Pastry creations and inspirations.

Una colección privada de las creaciones y las inspiraciones de pastelería.

*** HOTEL RITZ PARIS ***

Para deleitarse!!

DEL ALBA & MIRAZUR

00001925994406_67895_1444047_n.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5698842893705777586" />
Hoy recibí en DEL ALBA
al CHEF MAURO COLAGRECO,
MEJOR CHEF DE FRANCIA, hace unos años...
De hecho el primer chef no francés,
que gana dicho reconocimiento...
Y su RESTAURANT MIRAZUR,
tiene 1 ESTRELLA MICHELIN!
UN HONOR RECIBIRLO!!
La humildad en persona... UN GRANDE!!


MUCHOS PROYECTOS JUNTOS...
...BLENDS Y TÉS POR DELANTE
PARA MIRAZUR Y CHINA!!!
ESTOY MUY FELIZ!!!!!!!!!
AHORA A DISEÑAR!!!

Su Majestad...Pai Mu Tan

Durante siglos...
el consumo de té blanco estuvo restringido al emperador y sus allegados,
pues se pensaba que contenía el secreto para la vida eterna.
Desde la dinastía Song (420 a.C.),
este té especial fue reservado a los emperadores de China.
Eran seleccionados los mejores y más jóvenes brotes de la primavera,
elegidos, cortados y manipulados a mano por mujeres vírgenes,
con guantes de seda blancos y tijeras de oro,
para no profanar el poder sagrado que se les atribuía.
Más de 90.000 brotes eran (y son actualmente) necesarios,
para obtener 250 g de té blanco.
De ahí, que su consumo por parte del resto de la población,
era castigado con la pena capital.

Se trata de un té que brota en las montañas chinas de Fu-jian,
a 6.000 metros de altitud.
Una verdadera exquisitez.
Solo se recogen los brotes, antes de que se abran,
uno o dos días al año, normalmente en primavera,
y en unas condiciones un tanto particulares.
Se escoge una luz sombreada,
una temperatura de 18 ºC y se va recolectando
el primer brote de las ramas más tiernas.
Estos brotes están cubiertos de un velo blanco, de ahí su nombre.
Es en ese momento cuando toda la energía y
todos los nutrientes de la planta se concentran en los brotes.
Posteriormente se realiza la selección definitiva de las yemas,
llegando solo a aprovecharse 3 kilos de una cosecha de 25.

Cuanto más puro y mejor es la calidad,
más alto es su valor.

UN VERDADERO ELIXIR!

MUY PRONTO EN DEL ALBA!!

María Alba Mujica
Tea Designer &
Chef Patissiere
DEL ALBA TeaShop

SUMMER & ICE TEA!

ICE TEA!

Organic Green Tea...
Frutas, touch de Menta...
y mucho hielo!!

* Los ICE TEA,
son una más que recomendable opción
para hidratarse, refrescarse
y alimentarse sanamente, tealovers!